В маринаде у нас нет уксуса, майонеза и жидкого дыма. Это не поза — у каждого из трёх есть понятная причина.
Уксус
Уксус размягчает мясо быстро, за час-другой. Поэтому его любят там, где мясо надо приготовить сегодня, а закупили его неизвестно когда.
Но он же выбивает вкус: после уксусного маринада шашлык одинаковый, из чего бы его ни сделали. Различить шейку и лопатку становится нельзя — что, собственно, и требовалось.
Майонез
Майонез даёт корочку и удерживает влагу — на плохом мясе это выглядит сочностью. На углях он горит, и часть той самой корочки — это подгоревшее масло.
Жидкий дым
Жидкий дым добавляют, когда мангала нет. Это концентрат, который имитирует запах углей.
Мы жарим на настоящих углях, и подделывать нам нечего.
Чем заменили
Специями, луком и временем. Мясо маринуется дольше, чем с уксусом, — зато остаётся собой.
И покупаем так, чтобы спасать было нечего: мясо отечественное, овощи от местных поставщиков, шеф-повар постоянный. Подробнее — на странице о компании.
Как это проверить
Никак, кроме как попробовать. Поэтому мы и не пишем «самый вкусный шашлык в Химках» — это ничего не значит.
Что можно проверить: 634 отзыва и оценку 5,0 на Яндекс.Картах. Их пишут посторонние люди, и удалить их мы не можем.