Это первый вопрос перед заказом на компанию, и ошибка в нём дорого стоит в обе стороны. Взяли мало — половина гостей осталась голодной. Взяли много — выбросили мясо, за которое заплатили.
Ходовая норма
По опыту она такая: 450 г на мужчину, 350 г на женщину, 200 г на ребёнка. Это вес сырого мяса, до жарки.
Норма не строгая, а средняя. Если компания собирается надолго и кроме шашлыка на столе почти ничего — берите с запасом. Если будут салаты, закуски и хачапури — можно ровно по норме или чуть меньше.
Почему вес считают до жарки
На углях мясо теряет примерно пятую часть — вытапливается жир и уходит влага. Килограмм сырой шейки превращается в 750-800 граммов готовой.
Поэтому в составе у нас везде написан вес до приготовления: так честнее, чем называть вес готового и потом объяснять разницу.
Считать лучше по людям, а не по граммам
Звучит странно, но так надёжнее. Вилка «на 10-12 человек» у сета — это не пересчёт килограммов, а опыт: сколько такой набор реально закрывает.
Считать самому по граммам сложнее, чем кажется: в наборе разное мясо, часть веса приходится на кости, часть на овощи и лаваш. Складывать это в уме, стоя с телефоном за десять минут до заказа, — верный способ ошибиться.
Поэтому на главной стоит калькулятор: он спрашивает, сколько мужчин, женщин и детей, и сам показывает подходящий набор.
Что берут кроме мяса
Забывают почти всегда одно и то же: лаваш, соусы и гарнир. Лаваш к шашлыку — не гарнир, а часть блюда: в него заворачивают, и уходит он первым.
Всё это привозим тем же заказом, отдельной доставки не будет.