Баранья корейка

О блюде

Корейка — рёбрышки с жировой каймой, самая мягкая часть барашка. Кайма на углях вытапливается и поливает мясо, а кость не даёт ему сжаться, поэтому корейка остаётся нежной внутри при прожаренном крае.

Баранина — мясо с характером, и маскировать его мы не пытаемся. В маринаде нет уксуса и майонеза: только специи, лук и время, чтобы вкус остался бараньим. Если кто-то в компании не ест свинину, корейка — первое, что стоит взять: с неё начинается наш сет «Без свинины».

Порция — 200 граммов сырого веса вместе с косточкой. К корейке хорошо идут армянский лаваш, овощной салат и сыр чанах с зеленью — они не спорят с бараниной, а оттеняют её.

Корейку едят руками, как рёбрышки: косточка служит ручкой. Если баранина на столе не единственное мясо, на четверых достаточно двух порций — остальное доберут шейка или курица.