Баранья мякоть

О блюде

Мякоть — баранина без кости, нарезанная кусками под шампур. В отличие от корейки, здесь нет ни косточек, ни жировой каймы: весь вес порции — мясо. Поэтому мякоть выбирают, когда хочется именно баранины, но без возни с косточками.

Баранину не маринуем в уксусе: он отбил бы её вкус, а ради этого вкуса её и заказывают. Специи, лук, время — и настоящие угли, от которых у мяса появляется запах костра.

Порция — 200 граммов сырого мяса, после углей остаётся около 160. Для компании, где любят баранину, её удобно сочетать с корейкой: мякоть — для тех, кто ест вилкой, рёбрышки — для тех, кто руками. На стол к ней — шашлычный соус, лаваш и домашние соленья.

Остатки баранины разогревайте в духовке под фольгой и на небольшом огне: на сильном жару она быстро теряет сок и становится жёсткой.